Ако палачинката залепва или се къса при обръщане, проверете първо загряването, мазнината и дали долната страна вече е изпечена. Не добавяйте веднага още брашно или яйца. Понякога е достатъчно да нагласите котлона или да изчакате малко преди обръщане. Подходящият тиган помага, но сместа и начинът на печене също имат значение.

В тази статия

Какъв тиган за палачинки да изберете

Плиткият тиган с незалепващо покритие улеснява разстилането и обръщането. Sapir Stone 24 см и BRIO Stone 25 см са алуминиеви модели с бакелитова дръжка и каменно незалепващо покритие. И двата са подходящи за газови, електрически, стъклокерамични и индукционни котлони.

Ако предпочитате малко по-голям диаметър, Oliver Voltz Paris OV54422F26 е 26 см, с нисък борд 1,5 см, незалепващо покритие и топлинен сензор в средата. Също може да се използва на индукция. Изберете размер, който пасва на котлона ви и с който ви е удобно да работите.

Кратка рецепта за тънки палачинки

За основна смес са нужни:

  • 100 г обикновено пшенично брашно;
  • 2 големи яйца;
  • 300 мл прясно мляко;
  • 1 супена лъжица олио и малко за намазване;
  • щипка сол.

Пропорциите са от основната рецепта на Good Food. Броят палачинки зависи от диаметъра и дебелината им.

  1. Разбийте продуктите до гладка, течна смес. Добавяйте млякото постепенно, за да разбиете по-лесно бучките.
  2. Оставете сместа да почине около 30 минути, след което я разбъркайте отново.
  3. Загрейте тигана на средна степен и го намажете тънко с олио. Налейте малко смес и наклонете, за да покриете дъното с тънък слой.
  4. Обърнете, когато повърхността е стегнала, краищата започват да се отделят и шпатулата влиза отдолу без дърпане. Допечете и другата страна.

Количеството смес зависи от размера на тигана. Започнете с по-малко смес и преценете колко е необходимо за конкретния размер.

Как да разпознаете проблема

Ако палачинката се разкъсва, докато отгоре още е мокра, вероятно я обръщате рано. Изчакайте да стегне. Почивката на тестото също помага — брашното поема течността и сместа става по-равномерна. Това е сред съветите на Sally’s Baking за тънки палачинки.

При залепване проверете дали повърхността е чиста, леко намазнена и добре загрята. Ако сместа потъмнява почти веднага, намалете котлона. Постоянното печене на максимална степен не решава залепването и може да прегрее незалепващото покритие.

Дебелата палачинка невинаги означава гъста смес — възможно е просто да сте налели много. Опитайте с по-малко количество и го разстелете веднага. Ако палачинките стават сухи и жилави, съкратете печенето, вместо да ги държите до тъмна коричка.

Тиган или електрически уред за палачинки

Тиганът е удобен, ако искате да използвате котлона и да разстилате сместа с накланяне. Електрическият уред има собствен нагревател и остава на плота, а сместа се разпределя с пръчица. Предвидете място и за съхранението му.

Elekom ЕК-006 е с плоча 28,5 см, мощност 900 W и пет степени на нагряване. Rosberg R51323A е с плоча 30 см, мощност 1200 W и плавно регулиране на температурата. И двата имат незалепваща повърхност и включена дървена пръчица за разстилане.

При електрически уред следвайте неговите настройки и инструкция за загряване. Посочената мощност сама по себе си не показва колко минути ще отнеме всяка палачинка.

Почистване след печене

Оставете тигана да се охлади и го измийте с мека гъба и препарат за съдове. Избягвайте телени гъби и остри метални прибори. Електрическия уред изключете от контакта и почистете след охлаждане според инструкцията му, без да потапяте корпуса във вода.