В тенджерата под налягане се слагат продуктите и достатъчно течност, капакът се затваря според механизма, а времето за готвене се брои след достигане на работното налягане. Накрая нагряването се спира и съдът се отваря едва след освобождаване на налягането.

В тази статия

Това ръководство е за тенджери под налягане, които се използват върху котлон. При електрическите модели програмата управлява нагряването, а отчитането и изпускането на парата може да са различни.

Какво да проверите преди първото готвене

Измийте съда и капака, след което разгледайте как се поставя уплътнението и как работи затварянето. Упражнете отварянето и затварянето, докато тенджерата е празна и студена. Механизмът трябва да се движи така, както е показано в инструкцията, без насилване.

Преди всяка употреба проверявайте дали уплътнението е поставено правилно и няма пукнатини или деформации. Отворите за парата трябва да са чисти, без останала храна. Ако производителят предвижда пробно загряване само с вода, направете го по неговите указания.

Проверете и съвместимостта с котлона. За индукционен плот е нужно изрично обозначение за конкретния модел. Самият надпис „неръждаема стомана“ не е достатъчен.

Колко вода и храна се слагат в тенджерата?

За да се създаде налягане, е нужна пара, а за нея трябва течност. Използвайте поне минималното количество, посочено за вашата тенджера. То не е еднакво за всички модели и не се определя само от това дали храната изглежда покрита със сос.

При много тенджери общият обем на храната и течността не трябва да надвишава две трети от съда. За продукти, които набъбват или образуват пяна, като боб и ориз, ограничението е по-ниско. В различните инструкции може да е половината или една трета. Спазвайте маркировката и ограничението за съответната храна при вашия модел.

Затова тенджера от 5 литра не означава 5 литра готова за готвене смес. Ако инструкцията допуска пълнене до половината за избраното ястие, храната заедно с водата трябва да се побере в около 2,5 литра.

Мазнината не замества водата или друга подходяща течност. Тенджерата под налягане не се използва за пържене под налягане.

От кой момент се брои времето за готвене?

Времето започва, когато тенджерата достигне работното си налягане. При някои модели това се разпознава по индикатор, при други по определено поведение на клапана. Първото излизане на малко пара не е непременно този момент.

В началото загрейте съда по указанията на производителя. След достигане на налягането намалете котлона до степен, която го поддържа. Оставянето на максимална мощност може да доведе до силно изпускане на пара и загуба на течност.

Ако рецептата предвижда например 20 минути под налягане, това не са 20 минути от поставянето върху котлона до сервирането. Към тях се добавят загряването и времето за освобождаване на налягането.

Защо бобът, месото и картофите нямат едно време?

При боба има значение дали е предварително накиснат, какъв е сортът и колко е стар. Таблица за накиснат боб няма да даде същия резултат при сух боб, сложен направо в тенджерата. Проверявайте и какво освобождаване на налягането предвижда рецептата, защото храната продължава да се готви, докато съдът се охлажда.

При месото гледайте вида и големината на парчетата. Цяло парче телешко и нарязано пилешко филе изискват различно готвене. Търсете време за същия вид месо и сходна големина на парчетата.

При картофите и зеленчуците размерът също има значение. Нарязвайте ги равномерно. Ако са част от ястие с месо, което се готви значително по-дълго, потърсете рецепта с поетапно добавяне, за да не се разварят.

Започнете с таблицата от инструкцията и рецепта за вашия тип тенджера. Съдовете могат да работят при различно налягане, затова минутите от друг модел не са точна настройка за вашия.

Тенджера под налягане Rosberg R51311A7 с метален и стъклен капак
Rosberg R51311A7 с капак за готвене под налягане и отделен стъклен капак.

Как се изпуска парата и кога се отваря капакът?

Спрете нагряването и използвайте предвидения за ястието начин за освобождаване на налягането. При естествено охлаждане тенджерата се оставя да загуби налягането постепенно. При контролирано изпускане се използва механизмът, описан в инструкцията.

Начинът се избира и според храната. Бобовите и гъстите ястия могат да образуват пяна и да изхвърлят течност при неподходящо изпускане. Не приемайте бързото освобождаване за задължителен последен етап на всяка рецепта.

Не насочвайте парата към лицето и ръцете си. Не сваляйте клапан и не разхлабвайте капака, за да ускорите отварянето. Проверете индикатора или другия предвиден от производителя знак, че налягането е спаднало. Ако капакът не се отваря нормално, не го насилвайте.

Не охлаждайте съда под течаща вода по навик. Това е допустимо само ако е описано за конкретния модел и случай.

Тенджерата не вдига налягане или изпуска покрай капака

Липсата на налягане в началото може просто да означава, че водата още се загрява. Ако то не се създава, възможните причини са недостатъчна течност, неправилно затваряне, разместено уплътнение или неправилно положение на регулатора.

Ако парата излиза покрай ръба на капака, спрете нагряването. Изчакайте налягането да се освободи и съдът да се охлади, преди да проверявате уплътнението и затварянето. Не опитвайте да притягате механизма или да намествате части, докато тенджерата е под налягане.

При повредено уплътнение, клапан или ръб не продължавайте с готвенето. Търсете подходящата част за точния модел или сервиз, вместо да приспособявате подобна на вид част.

Как се почистват капакът и уплътнението?

След като тенджерата се охлади, измийте съда и обслужете капака по указанията му. Отстранете остатъците от храна около уплътнението и проверете отворите за парата. Ако уплътнението се сваля за почистване, върнете го точно в неговото легло.

Не разглобявайте предпазни елементи извън описаното в инструкцията. Означението „подходяща за съдомиялна“ също трябва да се провери по части. При някои модели важи за съда, но не и за целия капак с механизмите.

Оставете частите да изсъхнат преди прибиране. Напукано или деформирано уплътнение се сменя с предназначеното за модела.

Тенджера под налягане Elekom EK-C11 от 11 литра с два капака
Elekom EK-C11 с обем 11 литра и два капака.

Какъв обем да изберете?

Помислете за обичайната си рецепта заедно с необходимата вода и свободното място над продуктите. Сравнявайте не само литрите, а и външните размери, теглото на пълния съд и мястото за съхранение.

В категорията с тенджери под налягане може да разгледате различните обеми. Например тенджерата под налягане от 5 литра е по-компактен вариант, а Rosberg R51311A7 от 7 литра с два капака дава повече място и възможност за обикновено готвене със стъкления капак.

При комплект с два капака под налягане се готви само със специалния капак за тази цел. Стъкленият е за обичайно варене и задушаване. Преди покупка проверете и дали се предлагат подходящи резервни уплътнения за избрания модел.