В йенска тенджера може да приготвите пиле с картофи, месо със сос, ориз със зеленчуци и различни запеканки. С капак храната се готви в по-влажна среда, а без него течността се изпарява по-лесно и повърхността може да се запече. Преди да включите фурната обаче, проверете указанията за съда. Не всички йенски тенджери се използват по един и същ начин.

В тази статия

В студена или в загрята фурна се слага йенската тенджера?

Няма общо правило за всички модели. За някои производителят препоръчва поставяне в студена фурна и постепенно загряване. Други могат да се използват в предварително загрята фурна при определени условия.

Затова съветът от рецептата не е достатъчен. Рецептата описва ястието, а инструкцията на производителя определя как се използва конкретният съд. Проверете и допустимата температура. Надписът „огнеупорно стъкло“ не означава, че може да го поставите върху всякакъв източник на топлина.

Ако тенджерата е стара и указанията липсват, потърсете марката и модела на дъното. Не приемайте студената фурна за универсално решение. При неясно предназначение използвайте друг съд, за който знаете, че е подходящ за рецептата.

Как да подготвите съда и продуктите

Преди първата употреба измийте тенджерата и капака с препарат за съдове, изплакнете и подсушете. Огледайте ръбовете и дръжките. Съд с пукнатина или отчупено парче не бива да влиза във фурната.

Подберете размер, в който продуктите се побират, без да опират в капака. При ястие със сос оставете място за къкренето, вместо да пълните до ръба. Ако приготвяте картофи или други твърди зеленчуци, нарежете ги на близки по големина парчета. Така няма едни да са готови, докато други още са твърди.

Количеството течност зависи от ястието. Оризът трябва да има достатъчно течност, за да се свари, докато гъбите и тиквичките отделят вода при готвенето. Капакът ограничава изпарението, затова сосът може да остане по-рядък, отколкото в открита тава. Следвайте рецепта за подобен съд и начин на печене, вместо да доливате вода по навик.

Кога се готви с капак и кога без него?

Стъкленият капак, предназначен за печене, е полезен при ястия, които трябва да останат със сос. Например месо с гъби може да се готви покрито, а към края капакът да се махне, ако искате сосът да се сгъсти и месото да се запече отгоре.

При запеканка с кашкавал обикновено е нужна открита повърхност за финалното запичане. Ако кашкавалът потъмнява, а картофите отдолу още са сурови, следващия път го добавете по-късно. Увеличаването на температурата няма да реши разликата във времето за готвене на продуктите.

Не всеки капак в комплекта е за фурна. Пластмасовите капаци за съхранение трябва да се свалят преди печене.

Когато повдигате горещия капак, използвайте сухи ръкохватки и го отваряйте така, че парата да излиза встрани от лицето и ръцете ви. Подгответе суха топлоустойчива поставка и за него.

На колко градуса и колко време се пече?

Йенската тенджера няма собствена температура за всички ястия. Изберете градусите според рецептата, като спазвате ограничението на съда и капака.

Времето зависи от количеството храна, големината на парчетата и дали готвите с капак. Цяло парче месо и нарязано пилешко филе няма да са готови едновременно само защото са поставени в еднакви тенджери. Има значение и дали броите от включването на студена фурна, или от поставянето във вече загрята.

Стъклото позволява да виждате дали течността къкри и как се запича храната покрай стените. Това е удобно, но цветът на соса не показва дали месото е готово в средата. За месо и птици проверявайте вътрешната температура с кухненски термометър според вида им.

Пълнени чушки в правоъгълен йенски съд без капак
Пълнени чушки в йенски съд без капак.

Защо се пука йенската тенджера?

Една от причините е рязката температурна промяна, наричана термичен шок. Например горещият съд може да се повреди, ако го поставите върху мокър или студен плот, пуснете го под студена вода или налеете студена течност в него.

Подгответе суха топлоустойчива поставка още преди да извадите ястието. Използвайте сухи ръкохватки и оставете съда да се охлади, преди да го миете. Ако рецептата изисква доливане по време на печене, проверете дали производителят го допуска и при какви условия.

Понякога причината е предишен удар или нараняване по ръба. Малкото отчупване може да изглежда безобидно, но такъв съд вече не е подходящ за употреба. Не разчитайте, че щом е издържал последното печене, ще издържи и следващото.

Може ли да се използва на котлон или в микровълнова?

Обикновената йенска тенджера за фурна не замества тенджерата за котлон. Не я слагайте върху газов пламък, електрическа плоча или стъклокерамичен котлон, освен ако производителят изрично не разрешава това за конкретния модел.

Ако рецептата започва със запържване на лук или месо, направете го в тиган. При прехвърлянето не изливайте вряла смес в студен стъклен съд.

За микровълнова проверете обозначението на съда и отделно това на капака. Пригодността за обикновена фурна не означава автоматично, че всяка част от комплекта може да се използва и в микровълнова.

Кръгла йенска тенджера Borcam със стъклен капак и зеленчуци
Кръгла йенска тенджера със стъклен капак.

Какъв размер и форма да изберете?

Тръгнете от ястията, които готвите най-често. За пържоли, риба или пиле е важна дължината на дъното, за да подредите продуктите, без да ги натрупвате. За ястие със сос има значение и дълбочината. Самите литри не дават пълна представа колко удобно ще се събере храната.

Проверете външните размери заедно с дръжките, както и височината с капака. Голямата тенджера трябва да се побира във фурната и да може да се изважда спокойно с ръкохватки. Погледнете и как е описана вместимостта: обемът на долния съд и общият обем с капака не са едно и също.

В категорията с йенски съдове може да сравните кръгли, овални и правоъгълни модели, включително овален Borcam 2,85 л и правоъгълен Pyrex 6,5 л.

Как се почиства загоряла йенска тенджера?

Изчакайте съдът да се охлади и тогава го накиснете с вода и препарат за съдове. Оставете полепналата храна да омекне, вместо да я стържете с нож или телена гъба. Използвайте мека гъба и избягвайте абразивни прахове.

Ако моделът е подходящ за съдомиялна, подредете го така, че да не се удря в други съдове по време на миене. Преди да го приберете, огледайте ръбовете и дръжките за нови наранявания.