При вакуумиране машината изсмуква въздуха от плика и запечатва отвора му. Така можете да опаковате отделни порции месо за фризера или готови суджуци и луканки за съхранение. За добър резултат са нужни подходящ плик, чист и сух край за запечатване и правилно подготвена храна.

В тази статия

Вакуумът не стерилизира продуктите. Храната, която изисква хладилник или фризер, трябва да остане на студено и след опаковането.

Какво ви трябва за вакуумиране у дома?

Освен машина ви трябват съвместими пликове за контакт с храни и място, на което да работите, без пликът да виси от ръба на плота. При уредите с външно изсмукване на въздуха обикновено се използват гофрирани пликове. Проверете вида и максималната ширина в указанията на вашия модел.

За Rosberg R51987E са посочени мощност 80 W и максимална ширина на плика 30 см. Voltz V51987B/RP51987B също е 80 W, с максимална ширина 29 см.

В описанието на Voltz са изброени вакуумно запечатване, запечатване без изсмукване на въздуха и бутон STOP за прекъсване на процеса. Самото запечатване затваря плика, но не създава вакуум. То се използва например за оформяне на дъното, когато правите плик от ролка.

Как се вакуумира храна стъпка по стъпка?

  1. Разпределете храната на порции, които ще използвате наведнъж. Ако продуктът се съхранява охладен, дръжте го в хладилника до подготовката за опаковане.
  2. Изберете плик, който побира порцията и оставя свободна горна част според инструкцията на машината. Ако използвате ролка, първо запечатайте единия край.
  3. Поставете храната, без да замърсявате отвора с мазнина, сокове или трохи. Изправете горния край, за да няма гънки по мястото на шева.
  4. Поставете отворения край във вакуумния канал и затворете капака по указания начин. Положението на плика и заключването се различават според модела.
  5. Стартирайте вакуумирането със запечатване и изчакайте уредът да отчете края на целия цикъл. Не отваряйте капака само защото изсмукването на въздуха е спряло — запечатването може още да продължава.
  6. Извадете плика, огледайте шева и надпишете съдържанието и датата. Приберете продуктите при нужната температура и спазете паузата за охлаждане на уреда преди следващия плик.

Ако към машината тръгне течност или храната започне да се смачква, прекъснете процеса според инструкцията. Преди нов опит проверете дали пликът е подходящ и поставен правилно.

Вакуумиране на суджуци и луканки за съхранение

Суджуците и луканките можете да разделите в отделни пликове — например по едно парче или на порции за отделни хранения. Така няма да отваряте цялото подготвено количество всеки път, когато ви трябва малко мезе.

Вакуумирайте ги, когато са готови за консумация. При домашни суджуци и луканки сушенето и зреенето трябва да са приключили по проверена технология. Не прибирайте още влажен колбас във вакуумен плик с идеята да досъхне вътре.

Пазете мястото за запечатване от мазнина и подправки и оставете достатъчно свободен край. Не допускайте контакт на готовите колбаси с плота, ножове, пликове или части от машината, замърсени със сокове от сурово месо.

При купен продукт следвайте температурата и срока на етикета, включително указанията след отваряне. Повторното вакуумиране не започва срока на фабричната опаковка отначало. За домашна луканка няма общ срок, който може да се определи само по това, че пликът е плътно прилепнал. От значение са технологията, степента на изсушаване и условията на съхранение.

Какво да правите с месо и по-влажни храни?

При прясно месо соковете могат да се изтеглят към отвора и да попречат на запечатването. Порционирането и предварителното замразяване помагат да ограничите това. Ако порциите са за фризера, върнете ги там веднага след опаковането.

Не изсмуквайте супа, сос или марината с машина за външно вакуумиране на пликове. Режимът за влажни продукти, ако вашият уред има такъв, не означава, че може да всмуква течности. За опаковане на течни храни следвайте само метод, разрешен в инструкцията на вашия уред.

Меките продукти могат да се деформират при изсмукване на въздуха. Проверете в инструкцията как се опаковат с вашия уред, вместо да използвате един и същ режим за всичко.

Колко време се съхранява вакуумираната храна?

Няма един срок за месо, готово ястие, суджук и луканка. Вакуумирането не прави вече развалена храна годна и не удължава автоматично срока, написан върху етикета. Затова надписът с датата на домашното опаковане е ориентир кога сте подготвили порцията, а не нов срок на годност.

Бързоразвалящото се месо остава за хладилник или фризер и във вакуумна опаковка. Указанията на USDA разграничават сухите колбаси: някои са трайни при стайна температура, а други изискват охлаждане. Проверете конкретния продукт, вместо да съдите само по думата „сушен“.

За храните, които изискват студено съхранение, спазвайте температурата на етикета. Като общ ориентир Центърът за безопасност на храните в Хонконг посочва хладилно съхранение при 4°C или по-ниско и замразено при −18°C или по-ниско. По-строгите указания за конкретната храна имат предимство.

Защо пликът се отпуска след вакуумиране?

Проверете дали шевът е равномерен и без гънки, влага или остатъци от храна. Огледайте плика за пробив, особено около остри ръбове. При уред, който не изсмуква добре, проверете и положението на отвора, затварянето на капака и уплътненията.

Повторното запечатване не е решение, ако храната е била съхранявана неправилно. При съмнение за разваляне не я опитвайте, за да проверите дали е годна.

За вида на пликовете, размерите и разликата между готов плик и ролка вижте ръководството за избор на пликове за вакуумиране.

Как се почиства и прибира машината?

Изключете уреда от контакта и оставете нагревателната лента да изстине. Почистете остатъците според инструкцията, без да потапяте корпуса във вода. Сваляйте и мийте тавичка или уплътнения само ако производителят го разрешава.

Преди прибиране подсушете частите. Проверете и в какво положение трябва да остане капакът: при някои модели съхранението със заключен капак притиска уплътненията. Не използвайте машината, ако уплътнение е повредено или има замърсяване, което не можете да отстраните по предвидения начин.

В категорията уреди и пликове за вакуумиране сравнете машините и подходящите консумативи според порциите, които ще опаковате.