Хлябът в глинен съд се пече първо с капак, а накрая се допича открит, за да се зачерви коричката. При кръглия съд от 5 литра в нашия магазин ориентирът е около 40 до 45 минути с капак и още 8 до 10 минути без него. Съдът се загрява постепенно заедно с фурната, преди да се постави втасалото тесто.

В тази статия

По-долу обясняваме стъпките за този глинен съд за печене на хляб. Температурите и времената са от неговото описание и са отправна точка за печенето. Големината на хляба, тестото и фурната също имат значение.

Защо хлябът се пече първо с капак?

В началото на печенето тестото продължава да се надига. Капакът задържа част от влагата, която се отделя от него, и така повърхността остава мека за по-дълго. Това дава време на хляба да се разшири, преди коричката да се втвърди.

Към края вече е нужна по-суха среда. Затова капакът се маха и хлябът се допича открит. Тогава повърхността се зачервява и изсъхва. Ако остане захлупен през цялото време, резултатът може да е по-бледа и мека коричка.

Как се подготвя глиненият съд преди първата употреба?

Измийте долната част и капака на ръка, след което оставете съда да изсъхне добре. Огледайте го за пукнатини и проверете дали капакът ляга нормално. В указанията за този модел се препоръчва преди първата употреба долната част да се намаже с растително масло.

Не го накисвайте по навик. При някои глинени съдове накисването е част от подготовката, но тук препоръката е за ръчно измиване без накисване. Самото означение „неглазирана глина“ не е достатъчно, за да приложите инструкция от друг съд.

Проверете и мястото във фурната. Целият съд е с диаметър около 36,5 см и височина 19,5 см според описанието му. Трябва да се побира удобно с капака и да можете да го извадите с две ръце и ръкавици.

Силиконова подложка с тесто, точилка и брашно върху кухненска маса
Подложка за месене и оформяне на тестото върху плота.

Колко тесто да сложите и как да не залепне?

За 5-литровия модел в описанието е посочен ориентир за тесто с 1 кг брашно. Това е количеството брашно в рецептата, а не теглото на готовото тесто. Към него се добавят водата и останалите продукти, а при втасване и печене обемът нараства.

Оставете място под капака за надигането. При първото печене използвайте позната рецепта и следвайте нейното втасване. Така по-лесно ще прецените какво се променя от новия съд.

Оформете тестото върху леко набрашнен плот или подложка за месене. Претеглянето на продуктите е по-точно от меренето на брашното с чаши. Ако всеки път добавяте различно количество брашно при месене, ще се променя и самото тесто.

За по-лесно отделяне подгответе дъното според указанията на съда. При използване на хартия за печене проверете допустимата ѝ температура: тя трябва да е подходяща за избраните градуси. Изрежете излишните краища, за да не стърчат към нагревателите. Преди да захлупите, направете разрезите, предвидени в рецептата.

В студена или в загрята фурна се слага съдът?

Студеният съд се поставя в студена фурна и двете се загряват заедно. След това в загретия съд се прехвърля тестото. Това е редът при описания тук модел.

Разликата е важна: предварително загряване на съда не означава да го вкарате студен в вече гореща фурна. Рязката температурна промяна може да спука глината.

Подгответе мястото, на което ще оставите горещата долна част и капака, още преди да ги извадите. Използвайте суха термоустойчива подложка. Работете със сухи ръкавици и дръжте съда стабилно с две ръце. Не го поставяйте върху студен или мокър плот.

Указанията за този съд предупреждават и да не се слагат много студени или замразени продукти в него, докато е топъл. При рецепта със студено втасване проверете как е предвидено прехвърлянето, вместо да местите тестото направо от хладилника в горещата глина.

Кръгъл глинен съд за печене на хляб от 5 литра със затворен капак
Кръглият глинен съд от 5 литра с капака.

На колко градуса се пече и кога се маха капакът?

За нашия кръгъл съд от 5 литра описаната последователност е:

  1. Загряване до 200°C. Поставете съда и капака в студената фурна и ги загрейте заедно с нея.
  2. Поставяне на тестото. Извадете внимателно съда, прехвърлете втасалото тесто и захлупете.
  3. Печене с капак на 230 до 240°C. Върнете съда във фурната. Посоченият ориентир е около 40 до 45 минути след поставянето на тестото.
  4. Допичане без капак. Махнете капака и печете още около 8 до 10 минути, като наблюдавате коричката.

Времето за първоначалното загряване е отделно. Посочените минути не означават, че всеки хляб ще е готов точно тогава. Голям самун, по-влажно тесто и различни брашна могат да изискват корекция. За режима с вентилатор следвайте рецептата; в описанието на съда не е уточнен отделен режим с обдухване.

Максималната посочена температура е 250°C. Не добавяйте вода или лед в горещия съд за повече пара и не пръскайте тестото с вода, докато е в него. За този модел влагата от тестото се задържа под капака.

Как да разберете дали хлябът е готов?

Следете и долната кора, а не само цвета отгоре. Ако рецептата дава вътрешна температура за проверка с термометър, използвайте нея. Зачервената повърхност сама по себе си не доказва, че голям самун е изпечен и в средата.

Извадете готовия хляб от съда и го оставете да изстине върху решетка. В затворения горещ съд влагата остава около него и коричката омеква. Дайте му време да се охлади преди разрязване. Съвсем горещият хляб може да изглежда лепкав отвътре, дори когато печенето е приключило.

Ако средата остане влажна и след пълно охлаждане, проверете времето за печене и количествата в рецептата. При следващия опит променете едно нещо, например продължителността на печене, за да разберете какво влияе на резултата.

Може ли да се пече хляб в обикновен глинен гювеч?

Може, ако указанията на конкретния гювеч го допускат и той е подходящ за температурата на рецептата. Проверете също дали е разрешено загряване на празен съд. Не пренасяйте автоматично описаната по-горе схема към всеки гювеч.

Дълбочината и формата също променят работата: в дълбок гювеч тестото се поставя и изпеченият хляб се изважда по-трудно. При избора на керамичен съд гледайте вътрешните размери и мястото под капака, освен литрите.

Ако обмисляте стъклен съд, вижте и насоките за готвене в йенска тенджера. Указанията за глината и стъклото се проверяват отделно, особено при загряване без храна.

Как се мие и съхранява глиненият съд?

Оставете съда и капака да се охладят напълно преди измиване. За този модел е препоръчано ръчно миене без накисване, а съдомиялната е изключена. Почиствайте с мека гъба или четка, без да стържете глината с остър метален прибор.

Подсушете с кърпа и оставете частите да изсъхнат добре на въздух, преди да ги приберете. Неглазираната глина поема вода и сухата на допир повърхност не винаги означава, че съдът е изсъхнал навсякъде. Съхранявайте го на сухо място и го пазете от удари.