За кафе в джезве използвайте много фино смляно кафе, питейна вода и бавно загряване. Следете как се надига пяната, вместо да чакате определен брой минути. Размерът на съда също има значение: трябва да има място над течността, за да не прелее кафето при кипване.

В тази статия

Колко кафе и вода да сложите

За малка чашка от 65 мл започнете с 6 г кафе. За две такива чашки използвайте 130 мл вода и 12 г кафе. Захарта е по желание и се добавя при приготвянето. Това е начален ориентир — след първата проба можете да промените количеството кафе според вкуса си.

Изберете смилане за турско кафе, фино като прах. Кафето за филтър е по-едро, а смилането за еспресо също не е същото. Ако купувате готово смляно кафе, потърсете изрично обозначение, че е за джезве или турско кафе.

Ето стъпките по рецептата на Mehmet Efendi:

  1. Налейте измерената вода в джезвето. Добавете кафето и захарта, ако използвате.
  2. Загрявайте на слаб огън и разбъркайте добре. Наблюдавайте повърхността, докато започне да се образува и надига пяна.
  3. Отдръпнете джезвето и разпределете малко от каймака в чашките.
  4. Върнете на котлона, изчакайте кафето да се надигне още веднъж и го налейте внимателно в чашките.

Не оставяйте кафето да ври продължително. Времето за загряване зависи от количеството вода, съда и котлона. Останете до него, особено когато пяната започне да се надига.

Защо кафето прелива или няма каймак

Ако прелива, намалете силата на котлона. Не пълнете джезвето догоре — оставете място за надигащата се пяна.

Ако каймакът е малко, първо проверете дали кафето е смляно за този начин на приготвяне и дали не загрявате прекалено силно. Не се опитвайте да получите повече пяна с дълго кипене. Разпределете образувалия се каймак преди окончателното наливане.

Приготвяйте толкова кафе, колкото ще изпиете, и го поднесете веднага. Съхранявайте останалото смляно кафе в добре затворена опаковка, далеч от влага.

Кое джезве да изберете

За по-малко количество разгледайте емайлираното джезве Rosberg 500 мл. Ако искате малко повече вместимост, вариантите на Emailul са 600 мл и 720 мл. И трите са с метална дръжка.

За приготвяне на повече напитка или затопляне на мляко има и емайлирани джезвета Emailul от 1 литър и 1,5 литра.

Серията Elekom MR е от алуминий с незалепващо мраморно покритие и бакелитна дръжка. Можете да сравните ЕК-9 MR — 500 мл, ЕК-10 MR — 700 мл и ЕК-11 MR — 900 мл. Тези модели са подходящи за газови, електрически и стъклокерамични котлони.

Кое джезве е подходящо за индукция

Емайлираните модели Rosberg и Emailul по-горе са подходящи и за индукционни котлони.

Проверете и минималния диаметър на дъното, който вашият котлон разпознава. Дори съдът да е от подходящ материал, много малкото дъно може да не бъде разпознато от избраната зона. Сравнете го с изискванията в ръководството на котлона.

Ако предпочитате кафе от мока кафеварка, вижте и как се прави кафе в кубинска кафеварка. Там смилането и последователността на работа са различни.

Как да почистите джезвето

Оставете го да се охлади и измийте утайката с мека гъба. Не стържете емайла или незалепващото покритие с метален прибор. Ако използвате препарат, изплакнете добре, за да не остава миризма при следващото кафе.

При емайлираните модели внимавайте с металната дръжка — тя може да се нагорещи. На газов котлон дръжте пламъка под дъното, без да обхваща стените и дръжката.